Le 25, les GACeurs s'installent

Hier soir vous étiez presque tous là.

Les paniers de la Bourrache semblaient mieux correspondre aux attentes (espérons...)

Il y a eu de petits 'bugs' au niveau des commandes parce que certains (non, non, Mayou, je ne dirai pas que c'est toi ;-) ) avaient oublié de reporter leur commande individuelle sur les commandes collective (les seules que nous regardons, nous)....

Rien de très grave (juste que Maurice devra attendre une semaine pour son colis choucroute ;-))

Denis commence à prendre ses marques, nous aussi, nous espérons que vous aussi.

A très bientôt.

Julie et Brian

Mardi 1er février : le GAC chandeleur!!

Mardi prochain nous entamons un nouveau mois en beauté! A l'occasion de la chandeleur, nous vous proposons une auberge espagnole particulière : nous préparons la pâte à crêpe (oeufs et lait de chez Lux, farine de chez LePont bien sûr!) et vous amenez de quoi les garnir (salé ou sucré) et/ou de quoi boire un verre. Ca vous tente?

sinon, le 'qui fait quoi' est le suivant :

Ouverture : J/B +Pierre et Audrey

Pâques : Pierre

Lux : Brian

La Bourrache : Fabienne

Pharmacie : Julie

Le Pont : livreur accueilli par Sarah

Vaisselle : chacun lave son assiette et son verre

Fermeture : J/B +...?

A mardi!

Julie et Brian

POIREAUX,quelques idées de Claire

POIREAUX EN VINAIGRETTE (Claire)

Cuire à la vapeur des blancs de poireaux, les faire bien refroidir et bien égoutter et les servir avec une vinaigrette et des œufs durs écrasés.

Rien ne se perd, les feuilles et les racines peuvent servir de base de soupe.

Soupe de poisson au poireau et lardons de Nadine

Plat unique Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 Temps de cuisson : 1 h

100 g de riz rond complet 1 (gros) poireau

10 g d’algues séchées type dulse 1 oignon 2 gousses d’ail

4 c à s d’huile d’olive 100 g de lardons fumés

2 c à c d’origan séché 3 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 1 l d’eau

400 g de tomates pelées (avec le jus) 400 g de passata

1 c à s de paprika moulu Sel, poivre

250 g de dés de poisson blanc (sans peau ni arêtes) 200 g de crevettes tigrées

Rincez le riz. Nettoyez le poireau : ne gardez que le blanc et 15 cm du vert. Hachez finement le tout.A l’aide de ciseaux, coupez menu les algues. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

Faites à peine colorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les lardons puis après 5 mn le poireau, l’origan, le laurier, sel et poivre. Remuez et laissez cuire, 5 mn puis ajoutez 1,5 l d’eau, les algues, le cube, les tomates et la passata. Portez à ébullition puis plongez-y le riz. Couvrez et laissez mijoter, 50 mn, à feu doux. Terminez par l’ajout des dés de poisson et les crevettes. Poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu doux. Servez brûlant.

A savoir On peut oublier le riz et garnir les bols de croûtons à l’ail…On peut ajouter 8 cl de vin blanc sec en même temps que les lardons…On peut relever le tout d’harissa…

SOUPE PERUVIENNE (Claire)

Pommes de terre, poireaux, oignons, lardons, coriandre, ail

Couper en petits cubes 2 ou 3 pommes de terre, 2 ou 3 poireaux en lanières. Faire rissoler un oignon avec des petits lardons fumés. Y ajouter après quelques minutes les autres légumes et une gousse d’ail en morceaux et faire suer quelques minutes. Recouvrir le tout largement de bouillon moyennement salé ( le lard est déjà salé)et bien poivré. Faire cuire à feu doux et ajouter 1 mn avant la fin, de la coriandre hachée. Servir bouillant sans mixer. Un pur délice pour ceux qui adorent la coriandre

CHOUX DE BRUXELLES, quelques idées transmises par Claire

CHOU de BRUXELLES aux CHAMPIGNONS en SALADE de CLAIRE

Couper très finement 150g de champignons et 150g de chou de Bruxelles. Y ajouter 50g de cerneaux de noix.

Préparer la sauce en mélangeant bien:

1 c à c de moutarde de Dijon

2 c à s de vinaigre Xérès

3 c à s de vin blanc

3 c à s de crème fraiche et 3 de yaourth

persil haché, sel, poivre

Napper les légumes de cette petite sauce.

Ca change un peu des salades d'hiver. J'ai mis le temps à oser mais maintenant c'est adopté!!!

CHOUX de BRUXELLES SAUCE MADERE

d’Olivier et Catherine

750g choux de Bruxelles nettoyés et lavés

sucre

sel

Pour la sauce:

20g beurre

30g farine

3 càs madère (ou du sherry ou du porto)

noix de muscade

sel, poivre

Faire cuire les choux 10 minutes dans du lait bouillant puis 5 minutes dans de l'eau bouillante dans laquelle on a ajouté le sucre et le sel.

Les égoutter en les gardant au chaud (ne pas jeter l'eau)

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine pour obtenir un roux blond.

Mouiller avec 1/4 l d'eau de cuisson des choux, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le madère.

Mettre les choux de Bruxelles dans un plat et verser la sauce dessus.

Excellent aussi réchauffé.

POTAGE de CHOUX de BRUXELLES aux CHATAIGNES de CLAIRE

Laver et éplucher une quantité égale de pommes de terre et de choux de Bruxelles. Couper les pommes de terre en petits cubes. Emincer un poireau.

Faire revenir dans un peu d'huile un oignon haché et des lardons pendant 5'. Y ajouter les poireaux puis les pommes de terre et les choux, couvrir d'eau avec du bouillon cube, sel , poivre. Faire cuire30'.

Pendant ce temps, faire revenir dans du beurre des chataignes fraiches coupées en dés et les ajouter quand le potage est cuit.

CHOU ROUGE, quelques idées transmises par Claire

CHOU ROUGE à la LIEGEOISE de CLAIRE.

Faire cuire des pommes de terre en chemise.
Coupé très fin du chou rouge.

Faire rissoler des échalottes et des lardons. Déglacer le fond de la poêle au vinaigre balsamique et verser le tout sur le chou rouge.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux ou rondelles et les méler chaude au chou rouge.

Assaisonner de crème fraiche et de croutons

RECETTES sur un THEME de CHOU ROUGE

de CELIA

Salade de chou rouge au fenouil :

Emincez 1/2 chou rouge et un bulbe de fenouil en lanières.
Faites blanchir 2-3min à l'eau bouillante, puis rincez sous l'eau froide, et égouttez.
Tranchez le gruyère (environ 100gr) en fines tranches.
Mélangez le tout, assaisonnez avec une mayonnaise au jus de citron.

Salade de chou rouge au roquefort et noix

Emincez un chou rouge en fine lanières.
Faites blanchir 2-3min à l'eau bouillante, puis rincez sous l'eau froide, et égouttez.
Emiettez le roquefort dans un saladier en très petits morceaux.
Ajoutez les cerneaux de noix, et assaisonnez avec de l'huile de noix, du vinaigre (on peut rajouter selon les goûts un peu d’eau de vie)
mélanger le tout.

Salade de chou rouge aigre douce

Découpez le chou rouge en très très fines lanières. Lavez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Pelez une orange. Séparez les quartiers, retirez les peaux et coupez chaque quartier en deux.

Pressez une autre orange. Dans le jus et dans un saladier, délayez environ 1 cm de wasabi. Poivrez.

Emiettez du roquefort (environ 50gr).

Mélanger le tout et saupoudrez de quelques graines de fenouil légèrement écrasées.

Choux rouge braisé aux pistaches & boulettes de viande au pain d' épices

Pour le chou :

- 1/2 Chou rouge
- huile

- 30 gr de pistache (on peut remplacer par des amandes ) non salées

Emincez le ½ chou rouge en fines lanières. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le chou 3 min. couvrez la cocotte. Faire cuire sur feux doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrez de pistaches.

Pour les boulettes :

-1 gros oignons
- 1 petit bouquet de coriandre ( ou persil)
- 2 tranches de pain d' épices ( rassis ou grillées)
- 500 gr de viande de boeuf (ou veau, ou agneau) hachées

- 1 oeuf
- Sel et poivre.

Faites revenir l'oignon haché 5 min dans un fond d'huile chaude. Hachez les feuilles de Coriandre. Râpez le pain d'épices. Mélangez la viande, l'oignon, le pain d'épices, le coriandre et l'oeuf . Salez et poivrez. Façonnez des boulettes et cuisez-les à la poele. Servez les légumes et posez dessus 2 ou 3 boulettes.

Coleslaw de légumes d'hiver

2 carottes
1/2 boule de céleri
1 bulbe de fenouil
(1 botte de radis)
1 navet pelé
400 gr de chou rouge et blanc

Pour la sauce :
1 échalote pelée
1 citron
huile olive
1 poignée herbes fraîches : menthe, aneth, ciboulette, cerfeuil
25 cl de yaourt nature
2 cuil à soupe de moutarde

Sel et poivre

Tranchez tous les légumes au robot

Préparez la sauce

Mélangez, et rajoutez du citron selon les goûts.

Roulades de chou rouge

Faites une farce avec :

Du haché, un œuf, du riz (type risoto cuit au bouillon aromatisé aux herbes thym, romarin…) de l’huile, du lait…

Pendant ce temps là…

Faites une sauce tomatée avec :

Echalotes, tomates pelées, tomates sêchées coupées, thym, romarin

Faites blanchir les feuilles de chou

Dans un plat allant au four, déposez un lit de sauce.

Réalisez des roulades avec de la farce dans une feuille de chou, et déposez-les sur la sauce. J’ai remarqué qu’il n’était pas nécessaire de coincer les roulades avec des cure-dent, du fait que ça cuit au four, ça reste relativement ferme et ne se défait pas !

Faites cuire 25 min à 200°

SALADE de CHOU ROUGE à l’AIGRE DOUX de VERONIQUE

1 petit chou rouge

12 dattes

2 mandarines

2 pommes rainettes

20 gr de pignons de pin

3 c à soupe d’huile de maïs

4 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe de sirop de poires ou d’érable

1 c à soupe de moutarde

4 c à soupe d’eau

Hacher finement le chou rouge. Découper les dattes en fines lamelles, les mandarines en quartier et les pommes en petits cubes. Mélanger le chou rouge, les dattes, les pommes, les pignons de pin. Ajouter la sauce faite d’eau, de jus de citron, d’huile, de sirop et de moutarde. Mélanger et laisser reposer ½ heure au frais.

CHOU ROUGE à la LIEGEOISE de CLAIRE.

Faire cuire des pommes de terre en chemise.
Coupé très fin du chou rouge.

Faire rissoler des échalottes et des lardons. Déglacer le fond de la poêle au vinaigre balsamique et verser le tout sur le chou rouge.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux ou rondelles et les méler chaude au chou rouge.

Assaisonner de crème fraiche et de croutons

SOUPE de CHOU ROUGE

d’OLIVIER et CATHERINE.

1 chou rouge

1 oignon

1 carotte

1l bouillon de volaille

huile d'olive

5 baies de genièvre

sel, poivre

pain de campagne

fromage de Cantal ou gruyère ou pecorino

- Couper le trognon du chou, ôter les grosses côtes, détailler les feuilles en lanières.

- Eplucher l'oignon et la carotte. Emincer le premier et couper la seconde en rondelles

- Dans un casserole d'eau salée (éventuellement avec un peu de vinaigre), ébouillanter le chou puis l'égoutter

- Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'oignon et la carotte

- Ajouter le chou égoutté, mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et éparpiller les baies

- Laisser cuire 50 minutes

- Passer la soupe

- Au moment de servir, couper le pain dans la soupe (ou déposer une tranche dans le fond de chaque assiette puis verser la soupe) et ajouter des copeaux de fromage.

Mardi 25, un GAC qui roule...

Mardi 25/01/2011, le GAC du 27 rue de la Vesdre commence à tourner.

Qui fait quoi?

Ouverture : Julie / Brian / Jean + les 'livreurs'
Ferme Lux : Brian passera rechercher (remboursement 1€)

Ferme Pâque : Pierre fera le trajet (remboursement 6€)

Le Pont : viendra nous livrer  (Monsieur Kets ouvrirait la porte...)
Pharmacie Schmidt : Julie passera chercher

Denis Duysens : livrera ses commandes et propose des achats directs jusqu'à 19h30

La Bourrache : Fabienne passera chercher les paniers (remboursement 1€)

Fermeture : ?


Toutes les commandes seront là pour 18h30.

La porte est ouverte de 18h30 à 20h30.





Merci de penser à rembourser vos achats du 11/01/2011. (377-0206763-93 avec une communication claire). Vous repartirez avec votre nouvelle commande et votre ticket à payer pour la semaine suivante.

Ca va, vous suivez?





Le système va encore s'améliorer.

A mardi!



N'hésitez pas à amener des amis.
 
Julie, Brian et Léo

Premières commandes... une réussite dans l'ensemble.

Ce soir, vous êtes venus...

On a trouvé de la place pour tout.
Chacun a fait 'son ptit marché'.
On a découvert les délicieux produits et le franc-parler de Denis Duysens, notre nouveau fromager.
On a eu l'occasion de discuter un peu.
Vous aviez amené vos enfants, et même vos chiens!
Tout le monde est parti en se disant 'à mardi!'

Petite réserve pour le grand panier de la Bourrache, un peu décevant par rapport à ceux présentés la semaine passée. A discuter.

Une première réussite en tous cas pour ce GAC naissant qui compte maintenant presqu'une quinzaine d'inscriptions!

TOPINAMBOUR, quelques idées transmises par Claire

POTAGE  aux  TOPINAMBOURS  de  MARC
Laver, peler et découper en morceaux les topinambours (+- 500g). 
Faites revenir un oignons dans de l'huile ajouter les topinambours, couvrir d'un bouillon de volaille. Laisser cuire 30 minutes maxi. Assaisonner (sel, poivre,...). Mixer.
Soit on ajoute la crème avant de servir ou bien chacun fait à sa guise à table. 
Je les trouve bien meilleurs comme ça que cuit vapeur…
 
 
TOPINAMBOURS  en  VINAIGRETTE.
 
 
Cuire des topinambours sans les éplucher dans de l’eau salée sans les faire trop cuire, juste bien avant qu’ils se défassent. Les éplucher et les servir avec une petite vinaigrette et des noisettes hachées.
 
Variation : les servir à la crème à la place de la vinaigrette.
 
GALETTES  de  TOPINAMBOURS  d’ISA  et  DYLAN



750 gr de topinambours cuits à la vapeur pendant 15 minutes (puis épluchés et râpés)



1 petite échalotte finement émincées



2 petites carottes râpées finement



1 oeuf



1 cs de persil haché (congelé de quand on avait du bon persil frais...)

sel et poivre


2 cs de farine


de la chapelure

Mélanger tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans un saladier.


Confectionner des galettes. Bien presser entre les mains puis passer dans



la chapelure. Presser à nouveau entre les mains si les galettes se défont.



Cuire dans une poêle huilée et bien chaude.





Déguster en accompagnement de dés de poulet et de riz basmati par exemple.

soupe potiron betterave céleri rave de Sandra

SOUPE au POTIRON, à la BETTERAVE et au CELERI RAVE de SANDRA

1 potiron de +/- 2,5kg, 1 grosse betterave, 1 céleri boule, 2 gros oignons, 2 pommes de terre, 4 gousses d'ail, 2 cubes de bouillon, sel, poivre.

- Couper tous les légumes en petits dés

- Faire revenir dans du beurre les oignons, les pommes de terre et l'ail

- Ajouter le céleri, puis la betterave et enfin le potiron

- Saler et poivrer, laisser cuire un peu.

- Couvrir d'eau, ajouter les cubes et porter à ébullition

- Laisser cuire encore 1/4 d'h et mixer

Petite variation:

Remplacer le potiron par un potimarron et y ajouter en plus un panais.

salade d'hiver d'Isabelle

UNE DELICIEUSE SALADE d'HIVER d'ISABELLE:

Une salade trévise,
Un demi céleri rave,
4 carottes,
2 grosses betteraves rouges
Un bouquet de mâche,
Une ou deux pommes,
Quelques topinambours(du jardin de mon papa!)

Pour la vinaigrette:
De l'huile de sésame
2 cuillères de miel liquide
Une pointe de moutarde
Un peu de vinaigre de cidre

Les légumes racines et les pommes sont râpés excepté les topinambours qui sont coupés en rondelles
et passés quelques minutes à la vapeur.
Le tout est disposé sur les assiettes, arrosé de la sauce aigre-douce.
J'ai terminé en saupoudrant de graines de sésames puis d'oignons frits et de persil plat.

Cette salade fait très 'sain et naturel' sauf...devinez quoi?
Eh oui,les oignons frits mais...qu'est-ce que c'est bon!

Gratin de légumes à la mode de Jacques

Ingrédients : - fromage Saint Servais

- pommes (Belle Fleur)

- pommes de terre

- topinambours ou si vous n’en avez pas, du céleri rave cuit dans du lait

- vinaigre balsamique blanc, cidre ou jus de pommes

Préparation :

Faites cuire dans de l’eau et du gros sel, sans les éplucher, les pommes de terre et les topinambours après les avoir bien lavés et brossés.

Une fois cuits, laissez un peu tiédir puis coupez en rondelles de plus ou moins 1 cm.
Tapissez le fond d’un plat (pouvant aller au four et soit en portions individuelles ou style plat familial) de tranches de Saint Servais.
Disposez sur cette couche, en alternance, une tranche de pomme de terre et une de topinambour (comme une tarte aux pommes ou écaille de poisson).

Vous avez ainsi, environ 5 cm d’épaisseur sur le fromage.

Mouillez ensuite légèrement les rondelles avec le liquide choisi (bien cuites, elles absorberont le liquide).

Epicez avec poivre, sel et noix de muscade en sachant que le fromage a déjà du goût.
Disposez par-dessus une couche de pommes crues de 1 cm environ, celles-ci sont pellées et coupées en petits cubes.

Couvrez le tout avec des tranches de fromage, cuisez au four et gratinez 20 m environ.

C’est prêt quand le fromage est fondu, et se colore alors que les pommes sont encore légèrement croquantes.

galettes végétales d'Isabelle

pour une 15aine de galettes

Dans un grand saladier, mélanger
4 petites carottes (râpé finement)
1/4 d'un petit céleri (râpé finement)
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de flocons de quinoa
1 poignée de fromage râpé finement
1cs de graines de sésame
1cs de graines de tournesol hachées
1 poignée de raisins secs hachés
1cc de curcuma
1cc de paprika
1cc de bouillon en poudre
mouiller de lait de soja ou de riz ou d'avoine ou d'eau
Laisser reposer 1/2 heure.
Couvrir le fond d'une grande poële d'huile.
Façonner des petites galettes et les déposer dans l'huile chaude. Attendre
qu'elles soient bien dorées d'un côté pour les retourner.
Servir avec une sauce au yaourt et fines herbes ou de la polenta.
Truc pour faire des galettes : utiliser une pince à glace

CELERI RAVE,quelques idées transmises par Claire

PALLAISSONS POMMES de TERRE et CELERI RAVE de CLAIRE.

Râper des pommes de terre et du céleri rave, ajouter de la farine et un ou deux œufs suivant la quantité de légumes et faire une sorte de pape assaisonnée de sel, poivre, oignons coupés très fins, curry ou autres épices, herbes fraiches….

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et disposer à la cuillère des petites galettes. Surveiller la cuisson et retourner quand çà commence à dorer.

A servir avec une petite salade de crudité et une sauce au yoghourt et aux herbes ?

TARTE au CELERI RAVE et ROQUEFORT de CLAIRE.

Pâte brisée,

400g de céleri rave

3 oeufs, 200g de roquefort, 20 cl de crème

thym, coriandre en grains, sel, poivre.

Faire cuire le céleri coupé en gros morceaux à la vapeur ou à l'eau salée. Quand il est cuit +/- 20 à 25', détailler un quart en tous petits dés. Ecraser le reste à la fourchette.

Battre les oeufs, y ajouter la crème, le roquefort écrasé, les dés de céleri, le thym et les grains de coriandre, sel et poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et y disposer le mélange céleri.

Faire cuire à four chaud pendant 25 à 30'.

Meilleur tiède ou froid accompagné d'une salade de verdures!

GRATIN de CELERI RAVE de THIERRY

Un gros oignon, une boule de céléri rave, 6 grosses pommes de terre à chair ferme,

3 tranches de lard fumé d'un 1/2 cm,

5 à 10 cl de crème fraiche, gruyère rapé,

huile d'olive, sel, thym, curry.

Faire rissoler l'oignon en petites lamelles dans une poêle un peu évasée (feu très doux), avec un couvercle sur la poêle.
Quand les oignons sont transparents, donc presque cuits, ajouter le lard coupé en petits morceaux et le rissoler à son tour.

Puis ajouter le céléri coupé en très fines lamelles de 3 ou 4 cm de long, épicer (sel, curry et un peu de thym) et couvrir pendant la suite de la cuisson.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre (pelées et coupées en petis morceaux) dans de l'eau salée.
Quand les pommes de terre sont cuites ainsi que le céléri (+ ou - 15'), verser la crème et les pommes de terre égouttées, bien mélanger le tout dans la poêle puis verser dans un plat pour le four dans lequel on a mis un filet d'huile bien répandu sur le fond du plat. Mettre du fromage rapé par dessus.

Gratiner et servir.

Variantes:

Mettre moins de lard ou pas de lard du tout notamment si le plat sert d'accompagnement à une viande (roti de porc par exemple cuit au four lui aussi).

Remplacer le lard par du jambon fumé.

Sauté en accompagnement d' une viande:

Cuire à la vapeur des dés de céleri rave et les poêler dans l'huile d'olive à tout petit feu en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux se colorent un peu.

En purée:

Faire une purée de pommes de terre en mélangeant pommes de terre et un quart ou une demi boule de céleri rave. Y ajouter un peu de lait chaud, une noquette de beurre ou un peu de crème, noix de muscade, sel, poivre. A servir de suite ou à faire gratiner.

En soupe:

Quelques morceaux dans les soupes de légumes, tout particulièrement dans la soupe de potimarron, de tomate, de poireaux, dans un bouillon de légumes, dans un minestrone.

En gratin: (la recette d'une cliente de la ferme)

Faire cuire dans de l'eau salée et citronnée une boule de céleri coupé en gros morceaux et mixer.

Faire une sauce blanche sans lait mais avec le jus de cuisson, y ajouter le céleri, du sel, poivre , noix de muscade, 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs battus en neige. Faire gratiner.

En crudité:

En mélange avec des carottes rapées, du chou blanc, betterave rouge crue et rapée.

Seul rapé avec des pommes, des morceaux de noix , quelques raisins secs et une sauce au yaourth bien relevé.