RISOTTO VERT au CHOU POINTU de CLAIRE

Ingrédients (pour 4 personnes)
· un chou pointu
· une gousse d’ail
· 250 g de riz pour risotto (arborio par exemple)
· 3 noix de beurre
· bouillon de légumes
· parmesan, en copeaux
· 10 cl de crème fraiche
· une petite poignée de raisins secs
· une petite pomme coupée en petits dés
· une petite poignée de graines de tournesol, grillées

Préparation
- Retirer les grosses feuilles vert foncé les plus abimée (4 feuilles que vous lavez et essorez car elles serviront pour la suite). Effeuiller le reste du chou. Le cœur ressemble à celui d'une salade avec des feuilles vert/jaune très tendres.
- Blanchir les grosses feuilles à l'eau bouillante pendant au moins 5 ou 6 minutes. Les plus claires peuvent être cuisinées telles quelles (ou blanchies 2 ou 3 minutes).
- Egoutter les feuilles le plus longtemps possible. Ne pas hésiter à les presser dans la main pour extraite le maximum d'eau.
- Retirer la grosse côte et hacher grossièrement au couteau. Faire revenir dans du beurre.

Pour le risotto proprement dit
- Faire revenir du riz arborio (60g par personne) dans un bon morceau de beurre jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Mouiller ensuite avec du bouillon progressivement et en tournant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter alors le chou, les raisins secs et les dés de pomme (personnellement, je couvre le riz à hauteur de bouillon et lorsque c'est presque évaporé j’ajoute ces ingrédients et je recommence 1 fois). Si vous aimez, rajoutez du parmesan et la crème à la dernière minute.
- Servir dans une assiette en utilisant une des feuilles vertes foncées mises de côté comme fond de couleur et en parsemant de graines de tournesol grillées.

CAROTTES EXPRESS AUX EPICES de Philippe

huile, 1/2 c à c de graines de moutarde noire450g de carottes rapées, 5 cm de gingembre rapé1/2 c à c de sel, 1/4 c à c poivre de cayenne1 c à c de jus de citron vert (j'utilise du citron.....)chauffe l'huile, attend l'éclatement (une question de secondes) puis ajoute les autres ingrédients et sauté ensemble pendant 2-3 minutes.

POLENTA au CHOU de SAVOIE et aux CAROTTES d’ISABELLE

Couper très finement 2-3 feuilles de chouCouper 2 carottes en petits cubesFaire revenir les légumes dans un peu d'huile. Quand ils sont cuits, verser de l'eau et un peu de bouillon de légumes puis porter à ébullition. Jeter alors en pluie de la polenta. Quand c'est cuit, ajouter un filet d'huile d'olive, bien mélanger et verser dans un grand plat rectangulaire. Quand c'est refroidi, découper en carrés et faire frire ces carrés dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

CHICOREE PAIN de SUCRE

Ingrédients : 4 pers 400 gr d'émincé de porc ou d'agneau 3 oignons blancs, coupés en fines lamelles 1 chicorée pain de sucre ou 1 laitue en fines lanières 1 ddl de bouillon 1 dl de crème aneth haché Sel -huile ou beurre pour rôtir Salez la viande. Faites-la saisir dans du beurre. Baissez le feu, ajoutez le bouillon et les légumes, assaisonnez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la crème et laissez épaissir à feu doux. Parsemez d'aneth au moment de servir. Pour allez plus vite : A la place de l'émincé, utilisez de la viande hachée.Accompagnez par ex : avec une purée de pommes de terre, tagliatelles ou du riz.

pain de sucre... moi jsavais pas que ça existait!

Le pain de sucre

Le pain de sucre fait partie de la grande famille des chicorées comme la scarole, l'endive ou la chicorée à café. C'est la descendante la plus directe de la chicorée sauvage et comme toutes ses cousines, ses parties vertes sont amères, les personnes qui n'aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au coeur blanc de la pomme qui est plus doux. En salade : émincer en coupant dans le travers, laver sans faire trop tremper et essorer Cuit : les feuilles blanchies 1 mn à l'eau bouillante peuvent servir comme les feuilles de vigne grecques à recevoir une farce à base de riz collant. Emincé, faites le sauter avec d'autres légumes : fleurettes de chou fleur blanchies, carottes ou betteraves rapées, poireaux émincés etc... pour accompagner riz, boulgour, escalopes (dinde, veau, porc), en gratin comme les endives au jambon
GRATIN DE PAIN DE SUCRE

Faire cuire des pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines.
Emincez un pain de sucre après avoir écarté les feuilles vertes qui sont amères. Conservez une moitié qui vous servira de salade. Faîtes fondre pendant une dizaine de minutes l'autre moitié dans une sauteuse avec du beurre, salez légèrement.
Faîtes une béchamelle assez liquide, salez, poivrez et muscadez, rajoutez un peu de fromage rapé.
Dans un plat à gratin, mettez une couche de pain de sucre, une couche de jambon et une couche de pommes de terre. Recouvrez de béchamelle et de fromage rapé et mettre le plat à four chaud à gratiner.

PAIN de SUCRE GRATINé (Claire)
Faire rissoler un petit oignon dans de l’huile d’olive et y ajouter la pain de sucre découpée en fines lanières et laisser étuver 10 à 15 mns sur feu doux. Pendant ce temps là, délayer une c à s de maizena dans un peu de lait avec une c à c de moutarde et verser le tout dans une casserole avec 20cl de crème, sel et poivre et faire chauffer tout doucement jusqu’à ébullition. Découper 2 ou 3 tranches de jambon. Quand la pain de sucre est cuite, étaler la moitié de la pain de sucre dans un plat à gratin, arroser de sauce à la crème, mettre le jambon, quelques copeaux de parmesan et terminer avec le reste de pain de sucre , de crème et un peu de gruyère et conté rapé. Faire gratiner .

LE PANAIS et LE PERSIL RACINE:quelques idées

En crudité:
Avec en mélange au choix carottes, céleri rave, betteraves, navets, potimarron,
persil racine, chou rave....
Raper les légumes et assaisonner d'une bonne vinaigrette avec quelques aromatiques de saison: persil, oignon vert, ciboulette....
Parsemer la salade de graines de tournesol, lin, sésame, graines de courge, de chanvre (et oui!) que vous faites griller dans une poêle sèche pendant quelques minutes tout en tournant à feu doux. Commencer par les graines comme tournesol, couge et chanvre et en dernière minute le sésame et le lin. Arrêter la cuisson dès que les graines commencent à changer légèrement de couleur et à péter.


En soupe :
Dans un bouillon, dans un minestrone, dans les soupes de légumes variés.

En légumes:
Dans une poêlée de légumes au wok
En purée, avec ou sans pomme de terre gratinée au four et servie avec une viande grillée,
ajouter un soupçon de zeste de citron, une pincée de cardamone moulue
Dans un bouillon de couscous
En chips, pour l'apéro, découper en fines tranches et cuit dans une poêle avec de l'huile d'olive , sel, poivre, curry ou garam massala. Sur feu vif en remuant constamment.

Voir aussi la recette du Méli-mélo de Chantal.

TATIN de PANAIS d’OLIVIER et CATHERINE

pâte brisée
50g beurre
8 petits panais pelés et coupés en 2 (ou des gros coupés en 4)
1càs sucre roux
75ml jus de pomme

- Préchauffer le four à 200°C
- Chauffer le beurre dans une poêle
- Ajouter les panais (côté bombé vers le haut, pointe vers le centre)
- Saupoudrer les panais de sucre et faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant à mi-cuisson
- Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition.
- Verser les panais et le jus dans un plat à tarte et étaler la pâte dessus. Presser légèrement de façon à enfermer les panais dedans.
- Faire cuire 20-25 minutes dans le four, jusqu'à ce que les panais et la pâte soient dorés
- Renverser une assiette chaude sur le moule de façon à faire retomber la tarte sur l'assiette.
- Servir chaud éventuellement avec une salade avec de la feta.

GRATIN DAUPHINOIS de PANAIS et POMMES de TERRE d’ANNE

3 panais, 2 pommes de terre, 2 gousses d’ail, crème fraiche , lait,
Noix de muscade, sel, poivre, curcuma, fromage râpé, levure en paillette.

Couper le panais et les pommes de terre en rondelles.
Faire mijoter dans une casserole avec 1 gousse d’ail pressée, ¼ lait, ¼ crème fraiche,
curcuma, muscade, sel, poivre pendant 20 mns.
Préparer un plat à gratin en le frottant avec 1 gousse d’ail
Ajouter le mélange de légumes dans le plat ; saupoudrer de paillettes de levure de bière et de fromage rapé
Mettre le tout au four pendant 20 mns jusque quand le plat soit bien coloré

Et voila, bon appétit !

Soupes au panais

SOUPE de PANAIS au CURRY de CLAIRE.


2 panais, 1 p de terre, 2 oignons, 1e gousse d'ail, ciboulette et/ou persil haché,
1/2 c à s de curry, sel, poivre, 1 1/2l de bouillon, crème

Faire suer les légumes découpés dans un peu de matière grasse, ajouter les épices et le bouillon.
Faire cuire 20 à 30 mns. Mixer et servir parsemé de fines herbes avec un nuage de crème.





SOUPE au PANAIS, POIVRE ROSE et SIROP d'ERABLE de CLAIRE.

Faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive les panais et un ou deux oignons coupés en dés et mouiller largement de bouillon, saler et faire cuire 20 à 30 mns. Mixer.

Servir dans des assiettes à soupe (c'est important pour la suite, dans un bol le sirop d'érable tombe dans le fond....), donner quelques tours de moulin avec du poivre rose! mettre un filet de sirop dérable et un soupçon de crème.
Ne pas mélanger avec sa cuillère mais délicatement attraper en même temps que la soupe un peu de crème et de sirop...

Surprenant ...mais un vrai délice!

FRITES de PANAIS CARAMELISES, PARFUMEES aux EPICES d’ANNE

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 kg de panais
10 cl d’huile d’olive
Coriandre moulue
Cumin moulu
10 cl de miel liquide
Sel, poivre
Préparation


Préchauffer le four, thermostat 7.
Vous pouvez ne pas peler les panais mais les laver en les brossant, puis en frotter la peau avec un demi-citron. Coupez-les en frites.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec 2 cuillères à café de coriandre et autant de cumin, salez, poivrez et ajoutez 10 cl de miel liquide.
Mêlez soigneusement avant de verser sur les frites de panais.
Disposez les frites en une seule couche sur la plaque du four et enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les panais soient tendres et dorés.
Vous pouvez faire frire les panais dans une sauteuse, mais en cuisant ils s’attendrissent très vite. Il faut les saisir sans les brûler et les manipuler avec délicatesse. Cette méthode est valable pour deux personnes aux plus.

POIREAUX,quelques idées de Claire

POIREAUX EN VINAIGRETTE (Claire)

Cuire à la vapeur des blancs de poireaux, les faire bien refroidir et bien égoutter et les servir avec une vinaigrette et des œufs durs écrasés.

Rien ne se perd, les feuilles et les racines peuvent servir de base de soupe.

Soupe de poisson au poireau et lardons de Nadine

Plat unique Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 Temps de cuisson : 1 h

100 g de riz rond complet 1 (gros) poireau

10 g d’algues séchées type dulse 1 oignon 2 gousses d’ail

4 c à s d’huile d’olive 100 g de lardons fumés

2 c à c d’origan séché 3 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille 1 l d’eau

400 g de tomates pelées (avec le jus) 400 g de passata

1 c à s de paprika moulu Sel, poivre

250 g de dés de poisson blanc (sans peau ni arêtes) 200 g de crevettes tigrées

Rincez le riz. Nettoyez le poireau : ne gardez que le blanc et 15 cm du vert. Hachez finement le tout.A l’aide de ciseaux, coupez menu les algues. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

Faites à peine colorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les lardons puis après 5 mn le poireau, l’origan, le laurier, sel et poivre. Remuez et laissez cuire, 5 mn puis ajoutez 1,5 l d’eau, les algues, le cube, les tomates et la passata. Portez à ébullition puis plongez-y le riz. Couvrez et laissez mijoter, 50 mn, à feu doux. Terminez par l’ajout des dés de poisson et les crevettes. Poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu doux. Servez brûlant.

A savoir On peut oublier le riz et garnir les bols de croûtons à l’ail…On peut ajouter 8 cl de vin blanc sec en même temps que les lardons…On peut relever le tout d’harissa…

SOUPE PERUVIENNE (Claire)

Pommes de terre, poireaux, oignons, lardons, coriandre, ail

Couper en petits cubes 2 ou 3 pommes de terre, 2 ou 3 poireaux en lanières. Faire rissoler un oignon avec des petits lardons fumés. Y ajouter après quelques minutes les autres légumes et une gousse d’ail en morceaux et faire suer quelques minutes. Recouvrir le tout largement de bouillon moyennement salé ( le lard est déjà salé)et bien poivré. Faire cuire à feu doux et ajouter 1 mn avant la fin, de la coriandre hachée. Servir bouillant sans mixer. Un pur délice pour ceux qui adorent la coriandre

CHOUX DE BRUXELLES, quelques idées transmises par Claire

CHOU de BRUXELLES aux CHAMPIGNONS en SALADE de CLAIRE

Couper très finement 150g de champignons et 150g de chou de Bruxelles. Y ajouter 50g de cerneaux de noix.

Préparer la sauce en mélangeant bien:

1 c à c de moutarde de Dijon

2 c à s de vinaigre Xérès

3 c à s de vin blanc

3 c à s de crème fraiche et 3 de yaourth

persil haché, sel, poivre

Napper les légumes de cette petite sauce.

Ca change un peu des salades d'hiver. J'ai mis le temps à oser mais maintenant c'est adopté!!!

CHOUX de BRUXELLES SAUCE MADERE

d’Olivier et Catherine

750g choux de Bruxelles nettoyés et lavés

sucre

sel

Pour la sauce:

20g beurre

30g farine

3 càs madère (ou du sherry ou du porto)

noix de muscade

sel, poivre

Faire cuire les choux 10 minutes dans du lait bouillant puis 5 minutes dans de l'eau bouillante dans laquelle on a ajouté le sucre et le sel.

Les égoutter en les gardant au chaud (ne pas jeter l'eau)

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine pour obtenir un roux blond.

Mouiller avec 1/4 l d'eau de cuisson des choux, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le madère.

Mettre les choux de Bruxelles dans un plat et verser la sauce dessus.

Excellent aussi réchauffé.

POTAGE de CHOUX de BRUXELLES aux CHATAIGNES de CLAIRE

Laver et éplucher une quantité égale de pommes de terre et de choux de Bruxelles. Couper les pommes de terre en petits cubes. Emincer un poireau.

Faire revenir dans un peu d'huile un oignon haché et des lardons pendant 5'. Y ajouter les poireaux puis les pommes de terre et les choux, couvrir d'eau avec du bouillon cube, sel , poivre. Faire cuire30'.

Pendant ce temps, faire revenir dans du beurre des chataignes fraiches coupées en dés et les ajouter quand le potage est cuit.

CHOU ROUGE, quelques idées transmises par Claire

CHOU ROUGE à la LIEGEOISE de CLAIRE.

Faire cuire des pommes de terre en chemise.
Coupé très fin du chou rouge.

Faire rissoler des échalottes et des lardons. Déglacer le fond de la poêle au vinaigre balsamique et verser le tout sur le chou rouge.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux ou rondelles et les méler chaude au chou rouge.

Assaisonner de crème fraiche et de croutons

RECETTES sur un THEME de CHOU ROUGE

de CELIA

Salade de chou rouge au fenouil :

Emincez 1/2 chou rouge et un bulbe de fenouil en lanières.
Faites blanchir 2-3min à l'eau bouillante, puis rincez sous l'eau froide, et égouttez.
Tranchez le gruyère (environ 100gr) en fines tranches.
Mélangez le tout, assaisonnez avec une mayonnaise au jus de citron.

Salade de chou rouge au roquefort et noix

Emincez un chou rouge en fine lanières.
Faites blanchir 2-3min à l'eau bouillante, puis rincez sous l'eau froide, et égouttez.
Emiettez le roquefort dans un saladier en très petits morceaux.
Ajoutez les cerneaux de noix, et assaisonnez avec de l'huile de noix, du vinaigre (on peut rajouter selon les goûts un peu d’eau de vie)
mélanger le tout.

Salade de chou rouge aigre douce

Découpez le chou rouge en très très fines lanières. Lavez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Pelez une orange. Séparez les quartiers, retirez les peaux et coupez chaque quartier en deux.

Pressez une autre orange. Dans le jus et dans un saladier, délayez environ 1 cm de wasabi. Poivrez.

Emiettez du roquefort (environ 50gr).

Mélanger le tout et saupoudrez de quelques graines de fenouil légèrement écrasées.

Choux rouge braisé aux pistaches & boulettes de viande au pain d' épices

Pour le chou :

- 1/2 Chou rouge
- huile

- 30 gr de pistache (on peut remplacer par des amandes ) non salées

Emincez le ½ chou rouge en fines lanières. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le chou 3 min. couvrez la cocotte. Faire cuire sur feux doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrez de pistaches.

Pour les boulettes :

-1 gros oignons
- 1 petit bouquet de coriandre ( ou persil)
- 2 tranches de pain d' épices ( rassis ou grillées)
- 500 gr de viande de boeuf (ou veau, ou agneau) hachées

- 1 oeuf
- Sel et poivre.

Faites revenir l'oignon haché 5 min dans un fond d'huile chaude. Hachez les feuilles de Coriandre. Râpez le pain d'épices. Mélangez la viande, l'oignon, le pain d'épices, le coriandre et l'oeuf . Salez et poivrez. Façonnez des boulettes et cuisez-les à la poele. Servez les légumes et posez dessus 2 ou 3 boulettes.

Coleslaw de légumes d'hiver

2 carottes
1/2 boule de céleri
1 bulbe de fenouil
(1 botte de radis)
1 navet pelé
400 gr de chou rouge et blanc

Pour la sauce :
1 échalote pelée
1 citron
huile olive
1 poignée herbes fraîches : menthe, aneth, ciboulette, cerfeuil
25 cl de yaourt nature
2 cuil à soupe de moutarde

Sel et poivre

Tranchez tous les légumes au robot

Préparez la sauce

Mélangez, et rajoutez du citron selon les goûts.

Roulades de chou rouge

Faites une farce avec :

Du haché, un œuf, du riz (type risoto cuit au bouillon aromatisé aux herbes thym, romarin…) de l’huile, du lait…

Pendant ce temps là…

Faites une sauce tomatée avec :

Echalotes, tomates pelées, tomates sêchées coupées, thym, romarin

Faites blanchir les feuilles de chou

Dans un plat allant au four, déposez un lit de sauce.

Réalisez des roulades avec de la farce dans une feuille de chou, et déposez-les sur la sauce. J’ai remarqué qu’il n’était pas nécessaire de coincer les roulades avec des cure-dent, du fait que ça cuit au four, ça reste relativement ferme et ne se défait pas !

Faites cuire 25 min à 200°

SALADE de CHOU ROUGE à l’AIGRE DOUX de VERONIQUE

1 petit chou rouge

12 dattes

2 mandarines

2 pommes rainettes

20 gr de pignons de pin

3 c à soupe d’huile de maïs

4 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe de sirop de poires ou d’érable

1 c à soupe de moutarde

4 c à soupe d’eau

Hacher finement le chou rouge. Découper les dattes en fines lamelles, les mandarines en quartier et les pommes en petits cubes. Mélanger le chou rouge, les dattes, les pommes, les pignons de pin. Ajouter la sauce faite d’eau, de jus de citron, d’huile, de sirop et de moutarde. Mélanger et laisser reposer ½ heure au frais.

CHOU ROUGE à la LIEGEOISE de CLAIRE.

Faire cuire des pommes de terre en chemise.
Coupé très fin du chou rouge.

Faire rissoler des échalottes et des lardons. Déglacer le fond de la poêle au vinaigre balsamique et verser le tout sur le chou rouge.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux ou rondelles et les méler chaude au chou rouge.

Assaisonner de crème fraiche et de croutons

SOUPE de CHOU ROUGE

d’OLIVIER et CATHERINE.

1 chou rouge

1 oignon

1 carotte

1l bouillon de volaille

huile d'olive

5 baies de genièvre

sel, poivre

pain de campagne

fromage de Cantal ou gruyère ou pecorino

- Couper le trognon du chou, ôter les grosses côtes, détailler les feuilles en lanières.

- Eplucher l'oignon et la carotte. Emincer le premier et couper la seconde en rondelles

- Dans un casserole d'eau salée (éventuellement avec un peu de vinaigre), ébouillanter le chou puis l'égoutter

- Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'oignon et la carotte

- Ajouter le chou égoutté, mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et éparpiller les baies

- Laisser cuire 50 minutes

- Passer la soupe

- Au moment de servir, couper le pain dans la soupe (ou déposer une tranche dans le fond de chaque assiette puis verser la soupe) et ajouter des copeaux de fromage.

TOPINAMBOUR, quelques idées transmises par Claire

POTAGE  aux  TOPINAMBOURS  de  MARC
Laver, peler et découper en morceaux les topinambours (+- 500g). 
Faites revenir un oignons dans de l'huile ajouter les topinambours, couvrir d'un bouillon de volaille. Laisser cuire 30 minutes maxi. Assaisonner (sel, poivre,...). Mixer.
Soit on ajoute la crème avant de servir ou bien chacun fait à sa guise à table. 
Je les trouve bien meilleurs comme ça que cuit vapeur…
 
 
TOPINAMBOURS  en  VINAIGRETTE.
 
 
Cuire des topinambours sans les éplucher dans de l’eau salée sans les faire trop cuire, juste bien avant qu’ils se défassent. Les éplucher et les servir avec une petite vinaigrette et des noisettes hachées.
 
Variation : les servir à la crème à la place de la vinaigrette.
 
GALETTES  de  TOPINAMBOURS  d’ISA  et  DYLAN



750 gr de topinambours cuits à la vapeur pendant 15 minutes (puis épluchés et râpés)



1 petite échalotte finement émincées



2 petites carottes râpées finement



1 oeuf



1 cs de persil haché (congelé de quand on avait du bon persil frais...)

sel et poivre


2 cs de farine


de la chapelure

Mélanger tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans un saladier.


Confectionner des galettes. Bien presser entre les mains puis passer dans



la chapelure. Presser à nouveau entre les mains si les galettes se défont.



Cuire dans une poêle huilée et bien chaude.





Déguster en accompagnement de dés de poulet et de riz basmati par exemple.

soupe potiron betterave céleri rave de Sandra

SOUPE au POTIRON, à la BETTERAVE et au CELERI RAVE de SANDRA

1 potiron de +/- 2,5kg, 1 grosse betterave, 1 céleri boule, 2 gros oignons, 2 pommes de terre, 4 gousses d'ail, 2 cubes de bouillon, sel, poivre.

- Couper tous les légumes en petits dés

- Faire revenir dans du beurre les oignons, les pommes de terre et l'ail

- Ajouter le céleri, puis la betterave et enfin le potiron

- Saler et poivrer, laisser cuire un peu.

- Couvrir d'eau, ajouter les cubes et porter à ébullition

- Laisser cuire encore 1/4 d'h et mixer

Petite variation:

Remplacer le potiron par un potimarron et y ajouter en plus un panais.

salade d'hiver d'Isabelle

UNE DELICIEUSE SALADE d'HIVER d'ISABELLE:

Une salade trévise,
Un demi céleri rave,
4 carottes,
2 grosses betteraves rouges
Un bouquet de mâche,
Une ou deux pommes,
Quelques topinambours(du jardin de mon papa!)

Pour la vinaigrette:
De l'huile de sésame
2 cuillères de miel liquide
Une pointe de moutarde
Un peu de vinaigre de cidre

Les légumes racines et les pommes sont râpés excepté les topinambours qui sont coupés en rondelles
et passés quelques minutes à la vapeur.
Le tout est disposé sur les assiettes, arrosé de la sauce aigre-douce.
J'ai terminé en saupoudrant de graines de sésames puis d'oignons frits et de persil plat.

Cette salade fait très 'sain et naturel' sauf...devinez quoi?
Eh oui,les oignons frits mais...qu'est-ce que c'est bon!

Gratin de légumes à la mode de Jacques

Ingrédients : - fromage Saint Servais

- pommes (Belle Fleur)

- pommes de terre

- topinambours ou si vous n’en avez pas, du céleri rave cuit dans du lait

- vinaigre balsamique blanc, cidre ou jus de pommes

Préparation :

Faites cuire dans de l’eau et du gros sel, sans les éplucher, les pommes de terre et les topinambours après les avoir bien lavés et brossés.

Une fois cuits, laissez un peu tiédir puis coupez en rondelles de plus ou moins 1 cm.
Tapissez le fond d’un plat (pouvant aller au four et soit en portions individuelles ou style plat familial) de tranches de Saint Servais.
Disposez sur cette couche, en alternance, une tranche de pomme de terre et une de topinambour (comme une tarte aux pommes ou écaille de poisson).

Vous avez ainsi, environ 5 cm d’épaisseur sur le fromage.

Mouillez ensuite légèrement les rondelles avec le liquide choisi (bien cuites, elles absorberont le liquide).

Epicez avec poivre, sel et noix de muscade en sachant que le fromage a déjà du goût.
Disposez par-dessus une couche de pommes crues de 1 cm environ, celles-ci sont pellées et coupées en petits cubes.

Couvrez le tout avec des tranches de fromage, cuisez au four et gratinez 20 m environ.

C’est prêt quand le fromage est fondu, et se colore alors que les pommes sont encore légèrement croquantes.

galettes végétales d'Isabelle

pour une 15aine de galettes

Dans un grand saladier, mélanger
4 petites carottes (râpé finement)
1/4 d'un petit céleri (râpé finement)
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de flocons de quinoa
1 poignée de fromage râpé finement
1cs de graines de sésame
1cs de graines de tournesol hachées
1 poignée de raisins secs hachés
1cc de curcuma
1cc de paprika
1cc de bouillon en poudre
mouiller de lait de soja ou de riz ou d'avoine ou d'eau
Laisser reposer 1/2 heure.
Couvrir le fond d'une grande poële d'huile.
Façonner des petites galettes et les déposer dans l'huile chaude. Attendre
qu'elles soient bien dorées d'un côté pour les retourner.
Servir avec une sauce au yaourt et fines herbes ou de la polenta.
Truc pour faire des galettes : utiliser une pince à glace

CELERI RAVE,quelques idées transmises par Claire

PALLAISSONS POMMES de TERRE et CELERI RAVE de CLAIRE.

Râper des pommes de terre et du céleri rave, ajouter de la farine et un ou deux œufs suivant la quantité de légumes et faire une sorte de pape assaisonnée de sel, poivre, oignons coupés très fins, curry ou autres épices, herbes fraiches….

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et disposer à la cuillère des petites galettes. Surveiller la cuisson et retourner quand çà commence à dorer.

A servir avec une petite salade de crudité et une sauce au yoghourt et aux herbes ?

TARTE au CELERI RAVE et ROQUEFORT de CLAIRE.

Pâte brisée,

400g de céleri rave

3 oeufs, 200g de roquefort, 20 cl de crème

thym, coriandre en grains, sel, poivre.

Faire cuire le céleri coupé en gros morceaux à la vapeur ou à l'eau salée. Quand il est cuit +/- 20 à 25', détailler un quart en tous petits dés. Ecraser le reste à la fourchette.

Battre les oeufs, y ajouter la crème, le roquefort écrasé, les dés de céleri, le thym et les grains de coriandre, sel et poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et y disposer le mélange céleri.

Faire cuire à four chaud pendant 25 à 30'.

Meilleur tiède ou froid accompagné d'une salade de verdures!

GRATIN de CELERI RAVE de THIERRY

Un gros oignon, une boule de céléri rave, 6 grosses pommes de terre à chair ferme,

3 tranches de lard fumé d'un 1/2 cm,

5 à 10 cl de crème fraiche, gruyère rapé,

huile d'olive, sel, thym, curry.

Faire rissoler l'oignon en petites lamelles dans une poêle un peu évasée (feu très doux), avec un couvercle sur la poêle.
Quand les oignons sont transparents, donc presque cuits, ajouter le lard coupé en petits morceaux et le rissoler à son tour.

Puis ajouter le céléri coupé en très fines lamelles de 3 ou 4 cm de long, épicer (sel, curry et un peu de thym) et couvrir pendant la suite de la cuisson.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre (pelées et coupées en petis morceaux) dans de l'eau salée.
Quand les pommes de terre sont cuites ainsi que le céléri (+ ou - 15'), verser la crème et les pommes de terre égouttées, bien mélanger le tout dans la poêle puis verser dans un plat pour le four dans lequel on a mis un filet d'huile bien répandu sur le fond du plat. Mettre du fromage rapé par dessus.

Gratiner et servir.

Variantes:

Mettre moins de lard ou pas de lard du tout notamment si le plat sert d'accompagnement à une viande (roti de porc par exemple cuit au four lui aussi).

Remplacer le lard par du jambon fumé.

Sauté en accompagnement d' une viande:

Cuire à la vapeur des dés de céleri rave et les poêler dans l'huile d'olive à tout petit feu en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux se colorent un peu.

En purée:

Faire une purée de pommes de terre en mélangeant pommes de terre et un quart ou une demi boule de céleri rave. Y ajouter un peu de lait chaud, une noquette de beurre ou un peu de crème, noix de muscade, sel, poivre. A servir de suite ou à faire gratiner.

En soupe:

Quelques morceaux dans les soupes de légumes, tout particulièrement dans la soupe de potimarron, de tomate, de poireaux, dans un bouillon de légumes, dans un minestrone.

En gratin: (la recette d'une cliente de la ferme)

Faire cuire dans de l'eau salée et citronnée une boule de céleri coupé en gros morceaux et mixer.

Faire une sauce blanche sans lait mais avec le jus de cuisson, y ajouter le céleri, du sel, poivre , noix de muscade, 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs battus en neige. Faire gratiner.

En crudité:

En mélange avec des carottes rapées, du chou blanc, betterave rouge crue et rapée.

Seul rapé avec des pommes, des morceaux de noix , quelques raisins secs et une sauce au yaourth bien relevé.